¿Cómo se puede «comer» menos agua?

La agricultura y la ganadería son responsables de una cuota sorprendente del consumo de agua potable del mundo.

La agricultura y la ganadería son responsables de una cuota sorprendente del consumo de agua potable del mundo: tanto que toda el agua consumida para uso doméstico (para el baño, la calefacción y para regar las plantas) no es nada en comparación con la que se consume para producir alimentos. Sobre todo, la producción de carne y productos alimentarios de origen animal, como los productos lácteos, implica con los sistemas actuales un consumo de agua que sería absolutamente insostenible si una parte más grande de la población mundial comiera toda la carne que comemos en los países más desarrollados.

Los datos sobre el consumo de agua en la producción cárnica que se usan en este vídeo provienen de cálculos de las Naciones Unidas que se han publicado, entre otros lugares, en el sitio web del Año internacional de la cooperación en la esfera del agua y en la página temática de estadísticas sobre el consumo de agua del Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola.

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Fue Tony Allan, un investigador del King’s College de Londres, quien introdujo hace casi veinte años el concepto de «agua virtual» para referirse al agua que no bebemos y que no nos damos cuenta que consumimos pero que usamos para producir alimentos y otros productos. La síntesis de sus investigaciones se encuentra en el libro «Virtual Water», publicado en Gran Bretaña en 2011.

Su trabajo ha sido fuente de inspiración, entre otros, de esta infografía animada de la diseñadora italiana de información Angela Morelli, de quien provienen los datos utilizados en este vídeo.

Con el proyecto Virtual Water, el diseñador alemán Timm Kekeritz ha creado, en cambio, una aplicación para teléfonos inteligentes y tabletas (disponible también en italiano y de descarga gratuita) para calcular rápidamente la «huella hídrica» de todos los alimentos que consumimos, es decir, la cantidad de agua que ha sido necesaria para producirlos.

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